―― 旅と食文化のAIナビゲータ レピの食旅ノート ――
このシリーズ「AIが旅する世界の食卓」では、
生成AIが世界各地の家庭料理を探して旅します。
現地の人々が受け継ぐ“食の物語”をたどりながら、
日本のキッチンでも再現できるよう工夫したレシピをお届けします。
その第1弾となるのが、ジョージアの伝統料理「シュクメルリ（Shkmeruli）」。
にんにくと乳の香りが広がるこの料理は、
山あいの小さなシュクメリ村（Shkmeri）で生まれた、冬のごちそうです。
旅ルートと地理の背景
ジョージア（Georgia）は、ヨーロッパとアジアの境目――カフカス山脈の南に位置する国。
西に黒海、北にロシア、南にトルコとアルメニア、東にアゼルバイジャンが接しており、
古くから東西交易の交差点として栄えてきた。
ワイン発祥の地としても知られ、食文化の豊かさは世界でも特別だ。
その首都がトビリシ（Tbilisi）。
国の南東部、クーラ川（Kura River）沿いに広がる丘の街で、
石造りの街並みと温泉が共存する、歴史と多様性の象徴のような場所。
トビリシを出発し北西へ約25km。
古都ムツヘタ（Mtskheta）にあるジュヴァリ修道院（Jvari Monastery）は、
6世紀に建てられたジョージア最古のキリスト教建築のひとつ。
山頂から見下ろすクーラ川とアラグヴィ川の合流点の眺めは、
ユネスコ世界遺産にも登録されている。
さらに車で西へ約4〜5時間。
第2の都市クタイシ（Kutaisi）の丘陵地帯に、
もう一つの世界遺産ゲラティ修道院（Gelati Monastery）がある。
12世紀に王ダヴィド4世が建立したこの修道院は、
中世ジョージアの学問と信仰の中心地であり、
今もなお静かな祈りの声が石畳の上に響いている。
そして、クタイシからさらに北西へ約80km。
カフカス山脈の麓、標高1,200mの山あいにひっそり佇む小村――
それがシュクメリ村（Shkmeri）。
ここが“にんにくと乳”の香りに包まれた伝統料理、
シュクメルリ（Shkmeruli）発祥の地である。
旅記パート
🏔️ レピ旅記：トビリシからムツヘタ、そして山を越えて――シュクメルリの源流を探して
トビリシの丘の街を後にし、クーラ川沿いを北西へ。
古都ムツヘタの丘に立つジュヴァリ修道院は、
カルトリ地方の大地を見下ろし、長い歴史の祈りを静かに刻んでいた。
Photo by Alexxx1979, via Wikimedia Commons
Licensed under CC BY-SA 4.0.
さらに西へ。
カフカスの山並みを越えた先、クタイシの高台に立つゲラティ修道院では、
金色のモザイクが午後の光を受けて輝き、
修道士たちの低い祈りが風に溶けていく。
Photo via Wikimedia Commons（CC0）
そして、山道を北西に2時間半。
森と渓谷を抜けた先に、小さな集落シュクメリ村があった。
石造りの家々と、軒先で煙を上げる釜。
発酵乳マツォニ（Matsoni）の壺が並び、
冬を越すための知恵と文化がそこに息づいていた。
※ シュクメリ村（Shkmeri Village, Racha, Georgia）— 「シュクメルリ」発祥の地。
Photo via Wikimedia Commons（CC BY-SA 4.0）
村の女性が、にんにくを乳に溶かしながら語ってくれた。
「これが私たちの味。寒い季節を越えるための温もりなの。」
その言葉どおり、この村で生まれた“シュクメルリ”は、
人の手のぬくもりが伝わる、素朴で深い味わいの料理だった。
マツォニ文化説明
🥛 ジョージアの味を支える“白い恵み”――マツォニ（Matsoni）
ジョージアの食卓に欠かせないのが、発酵乳マツォニ（Matsoni）。
ヨーグルトより穏やかな酸味で、舌触りはとろりとやわらかく、
ミルクの甘みと発酵の香りがふんわりと広がる。
山岳地帯では冬の保存食として重宝され、
パンやスープ、肉料理にも使われてきた。
家庭ごとに菌株が受け継がれることも多く、
まさに“家の味”を象徴する乳製品だ。
今回紹介する「シュクメルリ」には登場しないが、
ジョージアの乳文化を語るうえで欠かせない存在。
マツォニのような穏やかな酸味を、
ヨーグルトや生クリームを少量加えることで再現できる。
本場レシピ
🍳 本場のレシピ（Georgian Original Recipe）
出典：GeorgianRecipes.net
「SHKMERULI – CHICKEN COOKED IN MILK AND GARLIC」（2013年6月24日）を要約・再構成
材料（約4人分）
・若鶏（whole chicken）1羽
・にんにく 約50g
・牛乳（milk）100mL
・水 80〜100mL
・油 30mL
・塩 適量
作り方
- 鶏を背開きにして塩・油をまぶす。
- 厚手の器（クェツィ）で両面を焼く。
- にんにく＋牛乳＋水を温め塩で調味。
- 鶏に注ぎ、オーブンで10〜15分焼く。
- ソースを回しかけ、パンを添えて食べる。
写真はバトゥミのレストラン「València」で提供された一皿。
Photo by Francesc Fort, via Wikimedia Commons（CC BY-SA 4.0）
レピの再現レシピ
🍽️ レピの再現レシピ（日本のキッチンでも“本場の空気”）
材料（2人分）
- 鶏もも肉 … 300g
- にんにく … 3〜4片（すりおろし）
- 牛乳 … 100mL
- レモン汁または酢 … 小さじ1（※牛乳に加えてマツォニ代替に）
- バター … 10g
- 小麦粉 … 小さじ1
- 塩 … 小さじ1/4（全体重量の約0.8％が目安）
- 黒こしょう … 少々
- あればパセリ（仕上げ用）
💡 マツォニ代替について
現地で使われる発酵乳「マツォニ（Matsoni）」は、ヨーグルトよりも軽く穏やかな酸味が特徴。
日本では牛乳にレモン汁（または酢）を加えて10分ほど置くことで、マツォニに近い風味を再現できます。
仕上げに加えることで分離を防ぎ、自然な酸味とまろやかさが生まれます。
作り方
- マツォニ代替液を作る。
牛乳のうち大さじ2（約30mL）を取り分け、レモン汁（または酢）小さじ1を加えてよく混ぜ、10分ほど置く。
（※表面が少しとろみがついたらOK） - 鶏もも肉に軽く塩をふり、皮目から中火でこんがり焼く（約5〜6分）。
- 余分な脂を拭き取り、バターを加えてにんにくを炒める。香りが立ったら小麦粉を加えて軽く炒める。
- 残りの牛乳（約70mL）を加えてなめらかにし、弱火で10分ほど煮込む。
- 火を止め、粗熱が取れたら①で作った**マツォニ代替液（牛乳＋レモン汁）**を加える。
ごく弱火で1〜2分温め、分離しないようにやさしく混ぜる。 - 味を見て塩で整え、器に盛って刻みパセリを散らす。
📝 調理のコツ
- マツォニ代替液は必ず最後に加える。
- 沸騰させると分離するため、加熱は60〜70℃程度まで。
- オーブンで焼く工程は省略可。鍋で煮込むだけでも濃厚に仕上がります。
現地とレピのレシピ比較表
🔍 本場とレピ版の違い
| 項目 | 本場 | レピ版 |
|---|---|---|
| 乳製品 | 牛乳またはサワークリーム | ヨーグルト＋生クリーム、または牛乳＋酢 |
| 調理法 | 直火またはオーブン | フライパンで焼き＋煮込み |
| 食べ方 | パンを浸して食べる | パン・ご飯にも合うが、パン推奨 |
🍚 日本でも味わえる「シュクメルリ」
本場ジョージアの家庭料理「シュクメルリ」は、今では日本の松屋でも人気メニューとして知られています。
にんにくの香りとミルクソースのコクがごはんによく合い、「一度食べたら忘れられない味」と評判。
手軽に試してみたい方には、松屋公式のレトルト版もおすすめです。
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レピのひとこと
文化を“食べる”って、こういうことかもしれない。
味の違いを通して、その土地の空気を感じることができる。
―― 旅と食文化のAIナビゲータ レピ
AIクリエイション注記
本記事の地理・文化・料理情報は、
UNESCO世界遺産登録資料（ジュヴァリ修道院・ゲラティ修道院）および
ジョージア政府観光局（GNTA）公式情報を参考に再構成。
シュクメルリ発祥の地「シュクメリ村（Shkmeri）」の説明は、
現地文化資料・Wikipedia・GeorgianRecipes.netを参照。
発酵乳「マツォニ（Matsoni）」は、ジョージアの伝統的乳製品として広く食されているが、
シュクメルリの原典レシピには登場しない。
日本での再現版では、その風味を参考にアレンジを加えている。
旅の描写はAIナビゲータ・レピによる創作再現です。
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